Sedanini con Ratatouille di verdure

DIFFICOLTÀ 

TEMPO DI REALIZZAZIONE
30 minuti + 30 minuti di spurgatura delle melanzane

TEMPO DI COTTURA
45 minuti

COSTO
molto basso


INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di sedanini
1 melanzana
1 cipolla media
2 piccole zucchine
1 peperone giallo o rosso
300 g  di pomodori maturi e sodi
300 g di patate non farinose
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di basilico
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale

Ratatouille

il termine francese con cui viene designata una preparazione a base di verdure miste prima soffritte separatamente nell'olio e poi fatte stufare tutte insieme. Per estensione vengono chiamati con questo nome anche una serie di piatti a base di verdure, singole o miste, stufate con l'eventuale aggiunta di passata di pomodoro.

PREPARAZIONE

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e sistematele su un piatto inclinato; salatele e fatele spurgare per circa 30 minuti affinché perdano la loro acqua di vegetazione amarognola.

Nel frattempo lavate il peperone, tagliatelo a listarelle piuttosto sottili e togliete accuratamente i semi. 

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini. 

Pulite e tagliate a fettine sottilissime la cipolla.

Lavate i pomodori e tritateli.

Pelate e lavate le patate e tagliate anch'esse a dadini.

Ponete la cipolla con l'olio in una casseruola e fatela imbiondire a fuoco bassissimo; alzate poi la fiamma e unite le altre verdure tagliate a pezzettini e i pomodori tritati.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno, coprite, mettete il fuoco al minimo e proseguite la cottura per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Salate le verdure, mescolate ancora, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo e il basilico, lavati e tritati e fate riposare la preparazione coperta per cinque minuti.

Nel frattempo mettete a scaldare l'acqua e cuocete i sedanini in abbondante acqua salata, scolate e alla fine condite con la Ratatouille di verdure.

Decorate il piatto con qualche foglia di basilico.

Buon appetito.

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Le meravigliose Crepes

DIFFICOLTÀ 

TEMPO DI REALIZZAZIONE
10 minuti

TEMPO DI COTTURA
2 minuti

COSTO
molto basso



INGREDIENTI PER 10 CREPES
200 g di farina
un pizzico di sale
2 uova
250 ml di latte
2 cucchiaini di zucchero (altrimenti, a piacere)
100 ml di acqua frizzante
olio per cucinare (meglio olio di girasole)

Trucco: Le crepes vengono più gustose se vengono preparate nelle padelle di ferro

Per cucinare le crepes occorre una padellina di ferro alta 3 cm, con il fondo piatto e i bordi arrotondati. Se la padella è nuova, dovete prepararla, prima di usarla. Per far ciò, dovete far bruciare un paio di crespelle, che non verranno consumate. Poi laverete la padella con una spugna e la risciacquerete sotto l'acqua fredda, infine l'asciugherete. 

Nelle più comode padelle antiaderenti le crespelle cuociono più lentamente e non acquistano lo stesso sapore squisito.

PREPARAZIONE

Lavorate la farina il sale, le uova e il latte fino a ottenere un composto liscio, privo di grumi. Se le crespelle avranno una farcia dolce, potete aggiungere anche un po' di zucchero alla miscela.

Allungate il composto con tanta acqua frizzante, quanta ne serve a ottenere la consistenza della panna densa.

Spennellate la padella con l'olio e versate un mestolo di impasto, distribuendolo bene e poi cuocete la crepe sul fuoco alto.

Per girare la crepe, usate una paletta.

Ogni volta che cucinate una crepe nuova dovete spennellare (moderatamente) la padella con l'olio.

Le crepes si mangiano calde e chi è attento alle forme, le spezza con la forchetta. Chi invece non si preoccupa troppo delle buone maniere e preferisce semplificarsi la vita, le mangia con le mani arrotolandole. 

PROVALE ANCHE COSI

Crepes alle mele - All'impasto si aggiungono delle mele grattugiate.

Crepes alle castagne - Crepes con ripieno alle castagne e ricoperte di cioccolato.

Torta di Crepes - In una pirofila vengono sovrapposte 9 crepes e fra una e l'altra si alternano le noci tritate, la ricotta, la marmellata e il cioccolato grattugiato. Il tutto viene ricoperto dalla meringa.

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Crema di asparagi

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa crema. Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte. In una pentola scaldate il burro, insaporite la cipolla...

DIFFICOLTÀ

TEMPO DI REALIZZAZIONE
10 minuti

TEMPO DI COTTURA
40 minuti

COSTO
basso






INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di asparagi bianchi,
100 cl di brodo vegetale,
½ bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di farina 00,
50 g di burro,
mezza cipolla,
3 cucchiai di panna fresca,
sale e pepe

PREPARAZIONE "CREMA DI ASPARAGI"

Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte.
In una pentola scaldate il burro, insaporite la cipolla a fettine sottili, unite gli asparagi.
Dopo pochi minuti cospargete con la farina e mescolate.
Versate il vino e il brodo.
Salate, pepate e cuocete a fuoco dolce per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata aggiungete tre cucchiai di panna, togliete dal fuoco e frullate a lungo fino ad ottenere una vellutata morbida.
In un tegame a parte versate due bicchieri d'acqua , portate a bollore e lessatevi le punte di asparagi per 2 minuti.
Versate il frullato in una pentola, mettete sul fuoco a fiamma dolce ed aggiungetevi le punte di asparagi, lasciate cuocere per altri 5 minuti, servite la crema calda con crostini di pane e una spolverata di pepe macinato fresco.
Buon appetito!

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